Čau Bao – kineske knedle sa mesom

Čau bao, kako bi se na srpskom jeziku izgovorilo, predstavlja vrstu dim sum jela u vidu knedle sa svinjetinom karakterističnim za kantonežansku kuhinju. U prevodu naziv označava svinjske veknice.

Način pripreme:

Staviti kvasac sa malo mleka i šećera da fermentiše. Pomešati brašno, vodu i kvasac u homogenu masu i formirati glatko i elastično testo. Sa vlažnom krpom prekriti testo i ostaviti na toplom 2h.

Polovinu količine mesa kratko propržiti pa povezati sa presnim svinjskim meso, soja sosom, sosom od ostriga, pilećim fondom i susamovim uljem.

Očistiti i iseći đumbir, mladi luk i kineski kupus. Sve sjediniti.

Jufku testa oblikovati u valjak prečnika 3 cm i iseći na komade, pa ih rastanjiti oklagijom i puniti filom.

Bao treba zatvarati tehnikom naizmeničnog stiskanja.

Nakon formiranja veknice/knedlice se slažu u zhēnglóng (bambusovu korpicu) ili neku drugu pogodnu za toplotnu obradu na pari koja se stavlja na vok ili šerpu sa ključalom vodom i kuva se na pari 15 min.

Po mogućnosti servirati u činiji u kojoj je toplotno obrađeno.