Glavna jela

Dani internacionalne kuhinje – Francuska

Pate Foiegras - pašteta od guščije džigerice

Foa gra predstavlja masnu džigericu od kljukanih gusaka i spada u luksuznu namirnicu u svetskoj gastronomiji, Francuska zahteva da ono što se sa ponosom naziva foa gra sadrži najmanje 80% džigerice. Od 1827. godine do danas Strazbur je svetska prestonica guščije džigerice.

Način pripreme:

Guščiju džigericu mehanički obraditi, otkloniti žile, a zatim potopiti u mleko da odstoji 24h. Kada je džigerica marinirana, izvaditi je iz mleka, a zatim oprati.

Obložiti odgovarajući kalup listovima slanine.
Začinsko bilje staviti u gazu.
Lisnato testo razvući debljine 0.5 cm, a zatim obložiti kalup na koji je već stavljena slanina.

U formu staviti džigericu i aromatično bilje, pa naliti belim vinom. Ovako pripremljenu formu staviti u rernu i peći na 160˚C sat i po vremena.

Kada je džigerica termički obrađena, izvaditi je iz rerne, skinuti lisnato testo, odstraniti začinske trave i slaninu. Džigericu propasirati, a zatim dodati konjak, so, biber, izrađeni puter. Oblikovati i ostaviti da se ohladi.

Hleb brioš zagrejati, a zatim servirati sa paštetom.

Recepti i priprema

Sastojci (po porciji):
100g guščije džigerice
100ml mleka
100g dimljene slanine
manja glavica crnog luka
3ml konjaka
100g lisnatog testa
malo majčine dušice
1 lovorov list
10g putera
10ml belog vina
so
biber
brioš hleb